芙蓉炒活蟹的做法

类别 山东菜 结核病食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱

工艺 熟炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。

主料 海蟹1200克

辅料 香菜50克

调料 鸡蛋清120克 大葱50克 姜50克 盐4克 味精2克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 小麦面粉20克

1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。