杏蒸鸭的做法

类别 夏季养生食谱 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 白果（鲜）200克

调料 花生油30克 鸡油10克 胡椒粉3克 盐5克 花椒2克 味精2克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 姜3克

1.将银杏去皮、壳，下入开水锅内煮熟；
2.银杏切去两头，去皮膜，心，用开水烫去苦味；
3.下入八成热油锅内炸一下，捞出控油备用；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.将鸭洗净、去头、掌，用精盐、胡椒粉、料酒抹匀，加入姜葱、花椒粒上锅蒸1小时；
6.去除姜葱、花椒粒，从背脊骨剁开，剔去骨头装碗，齐碗口修圆，煎下的鸭肉切成丁，与银杏放在鸭上，倒入原汁，加适量水上锅蒸至鸭肉熟烂，滗出原汤，扣入盘内；
7.原汤加鸡油、料酒、精盐、味精、胡椒粉烧开；
8.用湿淀粉勾芡，浇在鸭肉上即可。