鲜虾烩瓜茸的做法

类别 广州菜 夏季养生食谱 防暑食谱

工艺 烩

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 软滑的瓜糜夹有鲜爽的虾仁，清淡可口。

主料 虾仁100克 冬瓜1000克

辅料 鸡蛋清30克 淀粉(蚕豆)10克

调料 苏打粉1克 姜5克 盐5克 味精3克 植物油40克

1.将虾仁加入鸡蛋清5克，精盐、味精各少许，小苏打、干淀粉拌匀，放入冰箱腌2 小时取出；
2.冬瓜削皮、去瓤，洗净后磨成泥，放入炖盅内；
3.冬瓜泥内加姜、精盐、味精和油，入蒸笼用中火蒸约20 分钟至熟，取出去掉姜片；
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油半分钟，用笊篱捞起；
5.余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水600毫升、虾仁、瓜泥、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6.然后将搅匀的鸡蛋清徐徐倒入，淋油推匀便可。

因有过虾仁泡油过程，需准备植物油500克。

传统夏令佳品，清热去暑。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。