荷香排骨的做法

类别 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 私家菜

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 猪排骨(大排)500克

辅料 青豆100克 糯米150克 嫩肉粉50克 荷叶150克

调料 猪油（炼制）25克 豆瓣10克 泡椒5克 盐3克 料酒10克 淡豆豉15克 大葱5克 姜5克

1.排骨洗净剁成5厘米长的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、葱、盐、淡豆豉腌渍；
2.荷叶清洗干净，入沸水中略烫；
3.糯米蒸成米饭；
4.青豆煮熟；
5.泡椒切末待用；
6.锅置火上，放入适量猪油烧热，下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香，倒入盛器内，加入排骨、糯米饭、熟青豆和匀，调好味，再腌渍30分钟；
7.荷叶剪成扇形，逐一将排骨包好，上笼用急火蒸至排骨酥香脱骨；
8.上桌时用锡箔纸包好，围边装饰即可。

荷叶需烫软，以能将排骨包实为度。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。