冬瓜鸭盅的做法

类别 湖南菜 滋阴食谱 清热去火食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 蒸

口味 清香味

食用 早餐、中餐

口感 清淡味鲜，别有风味。

主料 鸭1750克 冬瓜400克

辅料 火腿50克 虾米25克 干贝25克 香菇（鲜）50克 冬笋50克 莲子50克

调料 料酒25克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 碱1克

1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟（断生为准），捞出来洗一遍后，去净骨，切成2厘米大的方块。
2.干贝拣去边上白色的老筋，连同虾米一起洗一遍。
3.莲用子碱洗去皮，用竹扦去芯，用开水氽过，除去碱味，然后，上笼蒸发；葱白切段，余葱和姜拍破。
4.水发香菇去蒂洗净，冬笋和火腿均切成中指甲大小的片，放入干贝、虾米；鸭肉和拍破姜葱，加上料酒、盐以及汤，上笼蒸约2小时（蒸烂为止），取出后去掉葱姜。
5.冬瓜洗净，用小瓢挖去一层软瓤，将冬瓜剞上鱼齿花刀，并在皮面用小刀雕刻图案花纹，用汤盘装上。
6.食用前1小时，把鸭馅及莲子加味精调好，装冬瓜内，上笼蒸熟透，取出后放胡椒粉和葱段即成。