四喜小鸡的做法

类别 补虚养身食谱 甘肃菜 月经不调食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜营养丰富，色、香、味、形俱佳。

主料 童子鸡1000克

辅料 玉兰片20克 干贝30克 口蘑30克 火腿30克 油菜心60克 猪油（板油）50克 薏米100克 淀粉(蚕豆)8克

调料 鸡油30克 小葱30克 盐5克 姜5克 料酒30克 酱油20克 胡椒粉2克

1.将薏米煮熟沥干水分；
2.干贝蒸酥搓成丝；
3.水发玉兰片切成丁；
4.口蘑洗净切成丁；
5.葱切成丁，姜切成末；
6.将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅；
7.熟火腿切成片，刻成四个喜字；
8.油菜焯水后加汤烧熟；
9.将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断；
10.将馅子装入鸡肚中，放在盘中；
11.再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出；
12.汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间；
13.四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字；
14.锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。

1.主料选用小鸡4只，每只约重250克左右，因以四喜名之；
2.大火气足，蒸3.分钟即可。

薏米营养全面，含磷较多。干贝含蛋白质、磷、铁丰富。口蘑中含有辛烯醇成分，形成口蘑的独特香味。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。