清炖牛肉的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 老人食谱

工艺 清炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清如镜，鲜美宜人。

主料 牛肉(肥瘦)750克

辅料 青蒜10克

调料 黄酒50克 桂皮1克 胡椒粉1克 味精1克 小葱10克 盐3克 姜10克 猪油（炼制）50克

1.牛肉用冷水洗净，切成4 大块；
2.将牛肉块下冷水锅煮至四成熟，除去血水和腥膻味捞出，再清洗一下，切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
3.青蒜切成0.78 厘米长的段；
4.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，将牛肉放入，加桂皮、黄酒、葱结、姜片、精盐、熟猪油、清水1000毫升，在旺火上烧制；
5.待烧开后，移小火上炖约2 小时，去掉葱、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。

旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2 小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。