瓦罐鸡汤的做法

类别 湖北菜 气血双补食谱 月经不调食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 骨酥肉嫩，汤汁稠浓，味道鲜美。

主料 母鸡1500克

调料 姜10克 盐6克 味精2克 胡椒粉4克 猪油（炼制）25克 小葱15克

1.母鸡宰杀治净，剁去头、脚（肫、肝、心留用），用清水洗净，斩成4 厘米宽、5 厘米长的块，保持腿与翅形的完整；
2.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒；
3.待香气扑鼻炒去血色时，加精盐起锅分装入12 只小瓦罐中，每罐加清水500毫升，置小火上煨至汤汁浓稠加入味精，撒上白胡椒粉，原罐上席。

正宗风味要求，一是选用孝黄老母鸡，味道鲜美；二是分装小瓦罐，文火慢煨，约需2 小时以上，原罐上席。