蛋包鸽丁的做法

类别 江西菜

工艺 包裹蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜排列整齐，色黄明亮，翠绿相衬，美艳鲜嫩。

主料 鸡蛋300克 鸽肉200克

辅料 香菇（鲜）15克 玉兰片20克 火腿10克 菠菜150克 小麦面粉10克

调料 盐5克 酱油3克 料酒3克 味精2克 胡椒粉1克 小葱15克 淀粉(蚕豆)8克 姜5克 猪油（炼制）40克

1.鸽肉洗净，切成1 厘米见方的丁，盛碗里；
2.鸽肉丁内加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆；
3.香菇去蒂，洗净，切成丁；
4.玉兰片洗净，切丁；
5.熟火腿切丁；
6.葱去根须，洗净，取葱白切成丁；
7.菠菜择洗干净，待用；
8.炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油；
9.原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用；
10.将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊16 张蛋皮；
11.将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上，然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4 行，上笼用中火蒸5 分钟取出；
12.炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧；
13.锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即成。

1.鸽丁炒时抱紧芡，不要有汁水；
2.蛋皮要大小相同，色泽一致；
3.因有过鸽丁滑油过程，需准备熟猪油500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。