指数
裹烧茭白的做法
1.将茭白洗净,切成3.5 厘米长的小条;
2.将熟火腿切成小丁;
3.将虾仁洗净斩茸;
4.生肥膘肉洗净,斩茸;
5.将虾茸、肥膘茸放碗内,加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲;
6.再加干淀粉搅和后,将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀;
7.炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内,炸至虾胶呈白色,倒入漏勺沥油;
8.炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹虾胶的茭白放入,加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸;
9.烧沸略焖后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15 克,推动手勺,起锅装盘即成。
裹烧茭白制作提示
1.虾泥要和得软硬适度;
2.氽炸时掌握好油温,不可过高或过低;
3.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
4.一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料,而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥,作为挂糊原料,并采用烧的烹调技法,优点是色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。
裹烧茭白的食谱营养
裹烧茭白的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
裹烧茭白的营养成分
- 能量1319.51千卡
- 蛋白质79.77克
- 脂肪99.55克
- 碳水化合物32.27克
- 叶酸41.32微克
- 膳食纤维6.31克
- 胆固醇898.25毫克
- 维生素a93.4微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c17.8毫克
- 维生素e8.25毫克
- 胡萝卜素134微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.25毫克
- 烟酸11.53毫克
- 钙864.34毫克
- 磷1226.88毫克
- 钾1611.46毫克
- 钠8703.74毫克
- 碘1.08微克
- 镁397.13毫克
- 铁19.72毫克
- 锌7.95毫克
- 硒122.63微克
- 铜3.8毫克
- 锰2.85毫克