金腿炖水鱼的做法

类别 金陵菜 结核病食谱 滋阴食谱 防癌抗癌食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 甲鱼酥烂，汤汁鲜美。

主料 甲鱼750克

辅料 冬笋100克 金华火腿100克

调料 小葱15克 盐2克 姜5克 味精1克

1.葱洗净，打结扣；
2.冬笋去皮，洗净，切成厚片；
3.姜冼净，拍松；
4.金华火腿切成厚片；
5.将甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腹部剖开（划十字刀），去内脏洗净；
6.将甲鱼放沸水锅内烫约1 分钟，捞出放冷水内，用刀将甲鱼脊背和裙边的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水内漂洗干净，斩掉头和爪骨，洗净待用；
7.取大砂锅一只，将甲鱼、冬笋、火腿放入，加满清水，放料酒、盐、生姜、葱，加好盖，上旺火炖沸；
8.移至微火炖至酥烂，再加味精，拣去葱、姜，离火置托盘上桌。

1.清洗甲鱼时，必须将甲鱼脊背、腹部、裙边上的黑釉皮刮尽，成菜鲜而不腥。
2.甲鱼应用微火炖至酥烂，汤汁浓醇为上品。

甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。