麻辣皮蛋的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 松花蛋（鸭蛋）200克

辅料 青椒80克

调料 豆瓣酱15克 料酒15克 白砂糖5克 辣椒粉10克 辣椒油10克 醋15克 花椒10克 辣椒(红、尖)20克 淀粉(玉米)5克 香油5克 姜3克 大蒜（白皮）2克

1.皮蛋（松花蛋）蒸熟后去壳切片，蘸淀粉入油锅略微炸一下，捞出备用；
2.青椒切菱形块，放入油锅中略过油，捞出备用；
3.锅中放香油，净姜片、蒜片、辣椒片、花椒和郫县豆瓣酱一同下锅爆香，再放入皮蛋、青椒和调味料炒拌均匀，最后勾薄芡即可。

松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。