炸麻辣牛肉的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 清炸

口味 麻辣味

食用 中餐

口感 外酥内软，麻辣味浓。

主料 牛肉(后腿)500克

辅料 豆豉5克 砂仁5克 姜5克 八角5克 茴香籽[小茴香籽]5克

调料 辣椒油5克 盐5克 冰糖5克 植物油100克 辣椒粉2克 味精1克 花椒2克 白砂糖5克 胡椒15克 酱油25克 猪油（炼制）12克 花椒粉5克

1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块。
2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。
3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。