三鲜酿豆腐的做法

类别 私家菜

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽鲜艳，造型美观，口感宜人。

主料 豆腐(北)500克

辅料 海参（水浸）20克 虾仁100克 竹笋50克

调料 鸡蛋60克 香菜25克 大葱3克 姜3克 味精3克 小麦面粉15克 酱油15克 香油5克 植物油20克

1.豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；
2.用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；
3.从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；
4.蛋清蛋黄分开；
5.海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；
6.虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；
7.将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；
8.将蛋黄掺入少许面粉拌匀；
9.蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；
10.豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；
11.炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；
12.浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。

原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。