芙蓉银汁鸡丝的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 私家菜 便秘食谱 青少年食谱

工艺 滑溜

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐

口感 滑嫩鲜香，美味可口。

主料 鸡胸脯肉200克 绿豆芽250克

辅料 火腿20克 鸡蛋清100克

调料 猪油（炼制）100克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)13克 鸡油10克

1.绿豆芽摘去根和芽叶(即成银针)；熟瘦火腿切成细丝。
2.将生鸡脯肉剔去筋，切成4厘米长、4毫米细的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，将鸡蛋清75克装入深盘内，用筷子打成雪花蛋泡。
3.食用时，将银针下入六成热的油锅内，加入炒至八成熟用盘装上；将锅洗净，放入油烧五成热下入鸡丝，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油适量，放入鸡汤150毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入雪花蛋泡炒熟，再放入鸡丝、银针炒匀，装入盘内，撒火腿丝，淋鸡油即可。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。