拌油爆鱼的做法

类别 私家菜

工艺 炝

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香脆鲜嫩，味浓可口。

主料 墨鱼500克

调料 酱油10克 五香粉5克 白砂糖10克 料酒10克 大葱10克 姜5克 盐3克 味精2克 花生油30克

1.乌鱼去鳞、剖腹，去内脏和头尾，洗净，晾干，横向切成1厘米的鱼片；大葱去根洗净，切成细末；鲜姜去皮，洗净后切成细末。
2.取炒锅置火上，倒入少许花生油，油热后，投入葱末和姜末，炒出香味后倒入酱油、料酒、白糖、五香粉和精盐，烧开后加入味精炒匀，盛入小碗中。
3.炒锅置火上倒入花生油，用旺火将油烧热后，改用中火烧，将鱼片逐片放入油锅中炸，待鱼片炸至金黄色时捞出，立即浸入烧好好的调味汁中，取出晾凉，然后码在盘内即可。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。