清蒸网油红鲷的做法

类别 东北菜 产后调理食谱 气血双补食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉细嫩，原汁原味，清淡鲜美，营养丰富。

主料 加吉鱼950克

辅料 猪网油100克 火腿15克 玉兰片15克 香菇（鲜）15克

调料 盐10克 小葱10克 姜10克 花椒5克 黄酒15克 香菜15克 味精2克

1.将加吉鱼（红鲷）宰杀治净，鱼身两侧每隔1.3 厘米剞上人字花刀；
2.葱、姜洗净，均切丝；
3.熟火腿切丝；
4.玉兰片泡发，洗净，也切丝；
5.香菇去蒂，洗净，切丝；
6.香菜择洗干净，切末；
7.先将鱼用沸水烫一下捞出，放在铺开的网油上；
8.再把玉兰片、香菇、葱、姜丝相间地摆在鱼身上，撒适量精盐；
9.再将网油叠起包住鱼，放蒸碗里，加入黄酒、味精、精盐和鲜汤100毫升，上屉蒸15 分钟左右熟时取出；
10.把汤滗入炒勺中，加黄酒、味精，汤沸调好口味，淋明油，再撒上火腿丝和香菜末即成。

1.加吉鱼必须鲜活，始可清蒸；
2.掌握好蒸的时间，由于网油包裹鱼不易熟透，旺火气足，约蒸15 分钟左右。