指数
芙蓉荷包豆腐的做法
1.葱白切花。虾米、香菇、猪肉都切成小米状,放入豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉搅拌成馅。火腿切成米。白菜摘去边叶留小苞洗净。
2.豆腐片去皮,捣烂过罗筛,放入5克盐,鸡蛋清1个克搅匀,备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,中间放入鲜肉馅,再盖上一半豆腐茸,上笼蒸熟(切勿久蒸,否则其质变老,影响质量),取出即成荷包豆腐。
3.鸡蛋4个去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。
4.锅内放入油烧到五成热时,将荷包豆腐逐个裹上雪花糊,下入油锅里温火滑熟(要求保存本色)捞出,摆放盘子中;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,拼在荷包豆腐周围。锅再放入油烧热,放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在芙蓉荷包豆腐上,撒上火腿米,淋鸡油即可。
芙蓉荷包豆腐制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
芙蓉荷包豆腐的食谱营养
芙蓉荷包豆腐的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉荷包豆腐的营养成分
- 能量2047.01千卡
- 蛋白质98.34克
- 脂肪174.27克
- 碳水化合物68.28克
- 叶酸790.74微克
- 膳食纤维14.41克
- 胆固醇2414.35毫克
- 维生素a2357.15微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c144.05毫克
- 维生素e37.4毫克
- 胡萝卜素8537微克
- 核黄素1.72毫克
- 硫胺素0.93毫克
- 烟酸8.79毫克
- 钙1005.07毫克
- 磷1198.99毫克
- 钾2049.56毫克
- 钠7768.94毫克
- 碘162.46微克
- 镁336.79毫克
- 铁24.19毫克
- 锌10.94毫克
- 硒82.57微克
- 铜1.52毫克
- 锰2.18毫克