普酥黄花鱼的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 延缓衰老食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外酥内嫩，汁清色白，味香鲜咸。

主料 大黄鱼500克

辅料 豌豆10克 冬笋15克

调料 盐3克 黄酒1克 味精1克 醋2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鸡蛋清80克 淀粉(豌豆)40克 猪油（炼制）50克

1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝；淀粉15克加水调成芡汁备用。
2.把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉。
3.勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形。
4.勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成。

本品最好使用鸡汤口感更好。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。