猪油蒸头松糕的做法

类别 年夜饭 甜品/点心

工艺 蒸

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 松软香甜，别具风味，系春节传统佳食。

主料 糯米粉3000克 粳米1000克

调料 白砂糖500克 猪油（板油）150克 红曲15克 大豆油15克

玫瑰酱的做法：
1.把玫瑰花瓣摘下来，去掉花蕊和不好的花瓣，用淡盐水洗净，沥干水分；
2.花瓣加入40克白砂糖，腌制4个小时；
3.将腌制好的花瓣，挤去水分，切碎，放回糖汁里继续腌制；
4.把柠檬100克切成两半，苹果100克取皮和核儿，放在纯净水中煮，半个小时候，捞出；
5.把腌制好的花瓣碎儿倒入上面煮好的水中，大火煮沸，该用小火慢煮，不停地顺一个方向搅动，煮至粘稠状；
6.晾凉后装瓶，用保鲜膜封口，可以随时拿出来食用。
1.将糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌匀，中间扒窝，放入绵白糖、红曲米粉，舀入150克清水，用手拌匀，静置8小时；
2.蒸前，放入玫瑰酱、板油丁拌匀；
3.取竹制小蒸笼(13厘米见方、高4厘米)两只，交替使用；
4.蒸前笼内抹一些豆油，将糕粉放入笼内，铺满推平，撒上松子仁(12.5克)；
5.取蒸桶一只(直径37厘米、高17厘米，桶底中间有一直径3.3厘米的圆孔)，放在蒸锅上，桶底覆盖用豆油浸过的油布四五层，布中间也开一个直径3.3厘米的圆孔(对准桶底圆孔)；
6.待锅中水沸后，放入蒸笼，见蒸汽透足，改用中火蒸10分钟即熟；
7.取下后倒在铺有糕布的板上，稍凉翻转另一面；
8.照此方法共做12块即成。

因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。

粳米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”