羔烧白果的做法

类别 潮州菜 老人食谱 癫痫食谱 头痛食谱 结核病食谱

工艺 其他

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 软润、甘香。

主料 白果（鲜）750克

辅料 橘饼50克 肥膘肉100克

调料 白砂糖200克 植物油20克

1.先将猪白膘肉切去上下二层，留下中间部分，用开水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一层一层铺上白糖，腌制12 小时成为肥冰肉；
2.烧沸清水100毫升，把腌好的白膘肉泡过，使糖溶化后捞起，切成粒；
3.生白果用开水泡煮去壳；
4 去壳后把果肉切瓣，下锅加清水边煮泡边搅拌，逐步去皮膜，捞起用水冲漂几次，直至把皮膜漂干净为止；
5.橘饼切成粒；
6.把漂洗过的白果肉下锅用水煮20 分钟，去掉苦涩味，捞起漂洗后再煮一次；
7.然后用沙锅一个，垫下竹箅子，放进白果，加白糖，清水150毫升，用慢火熬约30 分钟，取出；
8.中火烧热炒锅，白果肉、冰肉粒、橘饼粒一同下锅，加油、白糖，改用慢火熬至有粘质即成。

此菜冬季最佳，可变通为羔烧番薯。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。