金蒜子牛肉粒的做法

类别 私家菜 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 滑炒

口味 原本味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 牛肉脆嫩，口味醇香，色泽红亮。

主料 牛肉(肥瘦)300克

辅料 栗子（熟）50克 蒜苔70克

调料 酱油100克 味精3克 盐1克 料酒15克 淀粉(豌豆)15克 植物油50克 鸡蛋40克 大葱3克 姜3克 嫩肉粉5克 蚝油5克 胡椒2克

1.将蒜苗洗净去头尾切成小丁；葱、姜洗净均切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；将牛肉切成大方丁(2厘米见方)，用50克老抽酱油、适量味精、适量盐、5克料酒、25克淀粉、鸡蛋、嫩肉粉腌制2小时。
2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起捞出，控净油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黄色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蚝油、下味精、盐、胡椒、老抽酱油，颠炒挂芡，打明油即可出勺。

调料中的植物油大部分作炸牛肉用，宜准备比实际用量多一些