小豆糯米鸭的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 油淋炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，外焦里嫩。

主料 鸭2000克

辅料 生菜（团叶）50克 赤小豆75克 糯米250克

调料 鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)50克 大葱10克 姜10克 盐10克 料酒10克 味精5克 胡椒粉5克

1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。
2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。
3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。
4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。
6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。

1.本菜中选用的是填鸭1只，填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。2.本菜因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

赤小豆 鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。