热炝斑鸠的做法

类别 家常菜 补气食谱 明目食谱 补虚养身食谱

工艺 炝

口味 咸味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽枣红，鲜香嫩滑。

主料 斑鸠350克

辅料 黄瓜150克 鸡蛋清100克

调料 腐乳汁25克 胡椒粉1克 花椒油5克 香油120克 淀粉(玉米)10克 白砂糖5克 味精6克 盐3克 料酒20克 大蒜（白皮）10克 大葱1克

1.将斑鸠脯肉洗净，批成2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，放入碗内；
2.加入清水漂一下捞起，沥干水分；
3.加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、蛋清上浆；
4.青黄瓜皮切成佛手块形放入盛器内；
5.黄瓜加入100克冷开水、精盐，浸泡二三分钟取出，沥干水分待用；
6.将腐乳汁、白糖、味精、胡椒粉、花椒油放入小碗内待用；
7.汤锅置火上，放入清水烧沸；
8.将斑鸠片倒入锅中，用筷子轻轻搅散，焯熟后，捞起沥干水分；
9.连同黄瓜皮一起放入盆内，倾入碗内调料拌匀，撒上葱花；
10.随即烧热锅，加入芝麻油，将蒜泥下锅炒几下；
11.将油浇在斑鸠、黄瓜皮上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。