锅巴素鱿鱼的做法

类别 私家菜

工艺 炸烹

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 本菜“鱿鱼”香嫩，锅巴酥脆，饮酒下饭皆佳。

主料 藕粉100克 锅巴(小米)200克

辅料 竹笋10克 香菇（鲜）10克 鸡蛋100克

调料 姜5克 大葱5克 酱油5克 味精5克 醋5克 胡椒粉5克 淀粉(豌豆)3克 植物油100克 盐3克

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；藕粉加入少量的清水调湿，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉，调拌均匀，下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”。
2.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片；香菇、鲜笋均切成片；取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤、盐放入，兑成卤汁。
3.铁锅洗净置火上，倒入植物油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色时捞出，沥去油装盘中。
4.原锅留底油少许，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成，调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

锅巴素鱿鱼是以藕粉、锅巴为主料，配以鸡蛋、笋、香菇等烹炸而成，含有的营养成分较丰富，含有的热量也更多，此菜应配以绿色蔬菜一起上桌，吃锅巴鱿鱼一菜，一定要减少主食的量。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。