汆鸡蓉芦笋的做法

类别 家常菜 清热解毒食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤清笋白，鲜嫩清香。

主料 芦笋250克 鸡胸脯肉100克

辅料 香菜5克 鸡蛋清60克 小麦面粉30克 淀粉(玉米)10克

调料 鸡油5克 盐4克 味精2克 姜汁10克

1.把芦笋去皮切成3.5厘米长的段；
2.再顺切开，沾上面粉待用；
3.鸡脯用刀背捶成蓉，放入碗内，加入少许凉清汤搅开；
4.再加入蛋清、盐、凉清汤、淀粉搅上劲成粥状；
5.芦笋逐条挂满鸡蓉，放入九成开的水中汆熟；
6.取出用凉开水洗净待用；
7.把汤锅刷净，倒入鲜汤，加入味精、精盐、姜汁加热；
8.汤沸时，撇去浮沫，再将汆熟的鸡蓉芦笋条倒入锅内；
9.待汤微开时，装入碗内淋入鸡油，撒上香菜叶即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。