炒合菜戴帽的做法

类别 北京菜 营养不良食谱 便秘食谱 私家菜 青少年食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 绿豆芽75克 木耳(水发)75克 竹笋75克 红萝卜75克 韭黄75克 猪肉(瘦)75克 粉丝50克 鸡蛋150克

辅料 鸡蛋清10克

调料 盐10克 白砂糖10克 芡粉5克 植物油30克 大葱10克 盐2克

1.绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。
2.炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。
3.余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。
4.炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。

本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。

1. 这道菜含钠量偏高，可酌减盐及甜面酱的用量。
2. 整道菜配料多，可提供多种营养素，故食用起来既营养又可口。

红萝卜 服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。