佛跳墙的做法

类别 福建菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 原炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鱼翅(干)150克 鲍鱼500克 野鸡600克 鸡1200克

辅料 干贝60克 火腿75克 竹笋40克 山药(干)150克 枸杞子40克

调料 大葱15克 料酒15克 白砂糖30克 酱油40克 胡椒粉2克

1.鱼翅先用大火煮1/2小时后取出，放进冷水里冲洗，隔天再捞起，续煮1/2小时，而后再冲洗，连续6天的煮和洗，最后再剥掉表层的糙面。
2.鲍鱼用小火煮5天后取出，保留汤汁。
3.鱼翅加上本鸡、鲍鱼和汤汁，一起煮8小时。
4.竹笋泡水1小时后，洗净切段；干贝加等量的水蒸1/2小时；山鸡切片后炸成金黄色；火腿和葱、酒、糖蒸2小时。
5.将枸杞、淮山药先摆进瓮里，续放进山鸡肉、火腿、干贝、鲍鱼、竹笋和鱼翅，最后放进高汤和酱油、白胡椒粉，再炖8小时，即可出食用。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。