凤翅汤的做法

类别 特色菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 脾调养食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡翅500克

辅料 鱼翅(干)250克 火腿150克 料酒10克

调料 大葱5克 姜5克 香油5克 盐3克 味精2克

1.将干鱼翅放入五成温水内泡发；
2.在1.5小时内慢慢加热到七、八成熟时，用漏勺捞出；
3.用手刮一下看鱼翅上的沙是否能掉；
4.如能掉就入另一只盆内，放温水中退沙(如沙还没退掉就再放在原先发鱼翅的温水内泡一小时左右，如沙还不能退掉，可再放点酒和碱水泡一下，这样容易去掉沙)；
5.沙退净后再放入汤锅内慢发(汤锅温度不能过高，否则鱼翅就发不透)；
6.发至第二天早晨，抽净里面翅骨，再将上面的浮肉洗净放入清水内浸泡备用；
7.将火腿肉洗净，用刀刮去表面的霉斑和脏物，切成薄片；
8.鸡翅膀洗净剁成3厘米长的长条同火腿一道下锅，下葱、姜煮沸；
9.改用小火，煮烂；
10.下鱼翅、料酒、精盐，再用小火烧至鱼翅上味；
11.加入味精，淋上香油即成。

1. 凤翅汤为补肾益精、强壮身体的上乘海味珍品；
2. 由鱼翅配益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨的鸡翅与健脾开胃、滋肾生津、益气血的火腿调制而成；
3. 共具被虚劳、益精血、健脾养胃的功效；
4. 对于老人、妇女、产妇及一切身体弱虚损之病患者甚宜；
5. 健康人食用可强身健体。