招远蒸丸的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 补血食谱 青少年食谱

工艺 蒸

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜美不腻，汤有酸、咸、辣三味，为冬令传统菜。

主料 猪肉(肥)250克 猪肉(瘦)250克

辅料 虾米25克 鹿角菜5克 白菜50克 鸡蛋100克 香菜50克

调料 大葱50克 姜25克 胡椒粉1克 盐3克 醋25克 香油5克

1.将猪瘦肉剁成泥，放入碗内，加入鸡蛋搅匀；
2.猪肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片两面剞上十字刀纹，切成1.3厘米见方的丁；
3.海米（虾米）切碎；
4.葱切丝，香菜切段；
5.鹿角菜、香菜、葱、姜、白菜（去大叶只用白菜心）皆切成末，连同胡椒粉一起加入瘦肉碗内搅拌均匀；
6.做成数个直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，上笼屉约蒸8分钟(注意不要蒸老了)，放在大汤碗中；
7.炒勺内放入鸡汤（300克）、葱丝、香菜段、精盐烧沸，倒入大汤碗中，撒上胡椒面，浇上醋，淋上芝麻油即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。