红油翡翠鸡的做法

类别 营养不良食谱 私家菜 青少年食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡250克

辅料 香菇（鲜）50克 油菜心50克

调料 植物油20克 生抽10克 香油5克 江米酒10克 辣椒油15克 料酒5克 盐3克 味精2克 泡椒10克 姜5克 百里香3克 花椒3克 大葱2克

1.油菜心择洗干净待用；
2.葱切段，姜去皮切薄片；
3.将鸡剁成条，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；
4.油菜心择下入开水锅内焯熟；
5.泡椒、泡姜切粒；
6.香菇洗净待用；
7.炒锅注油烧热，下入泡姜粒、青花椒粒、泡辣椒粒、野山椒（百里香）炒香；
8.锅内放入香菇、鸡条、精盐、味精、生抽、醪糟汁（江米酒）烧入味且水分将干时，淋入香油；
9.将鸡肉拣出装碗底，香菇盖在上面，翻扣在盘内，周围码在上油菜心，淋上红油（辣椒油）即可。