香炖羊肉的做法

类别 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱 冬季养生食谱

工艺 炖

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 羊肉(肥瘦)1000克

辅料 猪肋条肉（五花肉）250克 小麦面粉20克

调料 姜50克 料酒25克 辣椒油20克 猪油（炼制）150克 酱油10克 大葱5克 大蒜（白皮）10克 香油8克 盐10克 淀粉(玉米)10克 味精3克 胡椒粉5克

1.将羊肉洗净；
2.辣椒油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油锅炸至金黄色时捞起；
3.猪五花肉先切块炒香待用；
4.葱切末、姜切片待用；
5.将炸好羊肉放入炖锅内（用竹蔑垫底），加入高汤、料酒、姜、蒜、盐、辣椒油、猪五花肉用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出；
6.捡去猪五花肉，羊肉切块，摆入盘中；
7.用小碗，放入酱油、味精、香油、高汤、淀粉水调成芡汁；
8.将羊肉放入笼蒸20分钟，取出撒上干淀粉；
9.炒锅烧热，下猪油，把羊肉倒入略炸后取出；
10.川椒末（辣椒粉）、葱末炒香，投入羊肉，烹入料酒，加入芡汁拌匀，起锅装盘即可。

因为羊肉需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗150克。