腐皮牛肉丝的做法

类别 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 牛肉(肥瘦)500克

辅料 油皮100克 芹菜50克

调料 豆瓣10克 泡椒15克 味精2克 姜5克 大蒜（白皮）5克 猪油（炼制）25克 盐4克 淀粉(玉米)3克

1.将牛肉洗净切成二粗丝，码湿淀粉；
2.豆腐皮（油皮）也切成同样大小的丝；
3.芹菜洗净切成段；
4.锅内下猪油烧至六成热，放入牛肉丝炒散；
5.待牛肉发白时下调料炒香；
6.待出香味时，下辅料炒入味，至断生时勾芡起锅即成。

1.牛肉丝炒制时间不可太长，以免老绵不爽；2.牛肉历来被人们视为美食。3.巴国布衣厨师以豆腐皮作辅料炒制的牛肉丝，家常味浓，牛肉细嫩，松散沉细，佐酒下饭均可。