指数
卷筒素蟹粉的做法
1.豆腐衣(油皮)用湿布包裹后,使之潮软,展开,撕去硬边,裁成边长约5 厘米的三角形;
2.土豆连皮蒸酥,剥皮用刀碾压成泥;
3.胡萝卜放在水中煮烂,也挤压成泥,挤干水分;
4.香菇泡开,剪去蒂,洗净泥砂;
5.冬笋剥去壳放水中焯熟;
6.香菇、冬笋、葱白都切成丝;
7.将切好的丝与土豆泥放在碗里,加入鸡蛋及姜末拌匀;
8.铁锅上火,烧热后用油滑,加油,烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透;
9.然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成;
10.把豆腐衣放在砧板上摊平,放上一条炒“蟹粉”,包成春卷状,用淀粉封住口;
11.炒锅上火,加油,烧至七八成热时,放下豆腐衣包炸,至外表色金黄,香脆略硬时,捞出装盘。
卷筒素蟹粉制作提示
1.土豆最好是连皮蒸酥,剥皮压成泥,这样水分就少;
2.此菜用油应稍多些,土豆泥非常吃油,也只有让土豆泥吃足油,才会显出酥肥香润特色;
3.蟹粉之味来自于醋和生姜,故姜须用嫩姜,切成细末,并且要略烧,使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合;
4.豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后,且包得不要太多,形体大小要一致。油炸时油温可高一些,因为包裹在内的是熟料,油炸只为外皮发脆;
5.因有过油炸制过程,需准备植物油500克;
6.因土豆糊化产生粘性,所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。
卷筒素蟹粉的食谱营养
卷筒素蟹粉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
卷筒素蟹粉的营养成分
- 能量890.36千卡
- 蛋白质84.28克
- 脂肪37.13克
- 碳水化合物76.33克
- 叶酸171.32微克
- 膳食纤维15.93克
- 胆固醇585毫克
- 维生素a854.13微克
- 维生素b60.54毫克
- 维生素c40.22毫克
- 维生素e58.79毫克
- 胡萝卜素3720.7微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸3.73毫克
- 钙408.38毫克
- 磷882.89毫克
- 钾2127.23毫克
- 钠1799.05毫克
- 碘35.6微克
- 镁301.01毫克
- 铁19.24毫克
- 锌7.62毫克
- 硒19.36微克
- 铜1.91毫克
- 锰4.42毫克