桃杞鹑蛋的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 益智补脑食谱

工艺 炸

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鹌鹑蛋200克

辅料 核桃20克 枸杞子10克

调料 盐3克 酱油5克 姜2克 大葱5克 料酒5克 味精2克 淀粉(玉米)5克 番茄酱10克 植物油50克

1.把核桃仁用开水泡涨，剥去外皮；
2.生姜洗净切成片；
3.葱洗净切成段；
4.将枸杞用温水洗净放入碗中，加清水20毫升，上笼蒸5分钟，取出搅成泥同番茄酱搅拌；
5.鹌鹑蛋用小火煮熟，剥去外皮，在蛋白上用刀划些小口，以便入味；
6.把鹌鹑蛋放入碗内，加料酒、精盐、葱段、姜片、酱油腌渍20分钟，再撒上干淀粉裹匀；
7.炒锅置火上，加入植物油，待油烧至七成热时，下鹌鹑蛋、核桃仁，炸成金黄色时捞出，再撒上枸杞、番茄酱装盘即成。

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。