平锅鲶鱼的做法

类别 家常菜 通乳食谱 产后调理食谱 乳母食谱 补气食谱

工艺 烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。

主料 鲶鱼500克

辅料 鹌鹑蛋400克 冬笋25克 青椒25克 洋葱（白皮）25克

调料 花生油50克 香油25克 盐4克 味精2克 番茄酱80克 淀粉(玉米)60克 料酒40克 姜20克 大葱15克

1.将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；
2.将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；
3.鹌鹑蛋煮熟去壳；
4.水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；
5.炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；
6.原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；
7.待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；
8.立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；
9.原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；
10.用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

鲶鱼 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。