素咕噜肉的做法

类别 素斋菜

工艺 焦溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽鲜红，酸甜适口。

主料 烤麸250克

辅料 淀粉(蚕豆)30克 胡萝卜25克 青椒25克 冬笋25克

调料 盐4克 味精3克 醋15克 白砂糖30克 料酒3克 番茄酱25克 小葱2克 姜2克 花生油30克

1.将烤麸切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分；
2.焯烫过的烤麸加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”；
3.将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁；
4.又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用；
5.在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊；
6.炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出；
7.待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出；
8.将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煸炒，熟后加入鲜汤50毫升、盐、糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒；
9.待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将素肉块倒入，翻拌均匀，即装盘上桌。

1.烤麸切块要大小均匀一致；
2.油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥脆、内软嫩的口感；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。