茄汁鱼块的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 学生膳食

工艺 拌

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱼肉鲜嫩，味带酸甜。

主料 平鱼500克

辅料 香菜20克 鸡蛋60克 洋葱（白皮）5克

调料 番茄酱10克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 大葱10克 盐5克 料酒5克 白砂糖5克 花生油30克 味精2克

1.平鱼去尾内脏，清洗干净，切成3厘米长见方的块，放碗内；鸡蛋取蛋清流入小碗内，打散，加入淀粉拌匀；大葱洗净，切成葱末；鲜姜洗净，一半切片，一半刮皮，切成姜末；洋葱洗净，切成细丝；香菜去根洗净，切成寸段。
2.姜片、葱段放在鱼块上，再加料酒和精盐拌匀，腌一会儿。
3.炒锅置火上，烧热，倒入花生油，待油热后，将腌过的鱼块蘸上蛋清、淀粉糊，放热油锅中炸至金黄色捞出。
4.炒锅中的油倒出，只留少许油在锅内，将姜丝、洋葱丝入锅煸炒出香味，将番茄酱倒入同炒，放入精盐、白糖和少许开水，用小火炒匀停火，加入味精拌匀后，将炸好的鱼块倒入，炒拌均匀，盛入盘中，晾凉，撒上香菜段即可。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。