山椒泡凤爪的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 腌

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

口感 肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。

主料 鸡爪500克

辅料 子姜100克 西芹100克 野山椒500克

调料 盐3克 味精1克 白砂糖3克 江米酒5克 辣椒(红、尖、干)50克 花椒5克 八角20克 茴香20克

1.将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2.干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3.仔姜洗净，切成薄片；
4.西芹洗净，切成菱形块；
5.锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6.鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7.将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8.放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9.捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。