麻花腰子的做法

类别 私家菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 自汗盗汗食谱

工艺 软溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形如麻花，细嫩鲜香，甜酸可口。

主料 猪腰子500克

辅料 猪肉(肥)100克 冬笋50克 韭黄25克 鸡蛋清75克

调料 白砂糖15克 酱油20克 醋5克 香油50克 淀粉(豌豆)20克 黄酒10克 猪油（炼制）100克

1.将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。
2.腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。
3.炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。

本品有过油炸过程，需备猪油约250克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。