秋香鸡的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

工艺 烧

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 乌骨鸡500克

辅料 白牛肝菌(干)50克 芦笋50克 青椒50克 辣椒(红、尖、干)50克 鸡蛋清30克 芽菜30克

调料 植物油50克 生抽10克 料酒15克 辣椒(红、尖)10克 大蒜（白皮）10克 辣椒酱5克 辣椒油15克 嫩肉粉10克 白砂糖3克 淀粉(玉米)5克 盐3克 葱汁5克 姜汁5克 味精2克

1.将乌鸡去大骨洗净，剁成条，加入姜葱汁、生抽、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
2.牛肝菌洗净改刀成片，下入开水锅内氽一下；
3.芦笋洗净切成段；
4.青红椒去蒂、籽洗净切成段；
5.大蒜捣碎成泥；
6.芽菜切成末；
7.炒锅注油烧至三成热，下入鸡肉条、芦笋段、青红椒段过油，捞出控油；
8.炒锅留底油烧热，下入辣椒酱炒香，添适量鲜汤，加入精盐、生抽、白糖、味精烧开；
9.放入鸡肉条、芦笋、青红椒、牛肝菌略烧片刻；
10.放入芽菜末烧入味，用湿淀粉勾薄芡，撒入小火辣椒粒、蒜泥，淋入烧热的辣椒油即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。