番茄蕨菜绣球的做法

类别 私家菜

工艺 碎屑料炸

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 红艳晶亮，酸甜松脆。

主料 蕨菜200克 猪肉(瘦)200克

辅料 鸡蛋150克

调料 番茄酱50克 小麦面粉100克 辣椒粉3克 植物油25克 盐2克 白砂糖3克 醋4克 淀粉(豌豆)5克

1.将肉茸加入2个蛋清及盐、辣椒粉、葱、姜搅拌均匀；
2.将蕨菜切成3厘米长的段，入沸水锅中氽熟取出；
3.与调好的肉茸拌和均匀，制成绣球状备用；
4.淀粉调成芡汁备用；
5.将2个蛋黄加水搅打均匀，加入盐、面粉调成蛋黄面糊；
6.炒锅注油烧至五成热；
7.将蕨菜绣球生坯先逐个滚上干面粉，然后入面糊中裹匀；
8.放入油锅中炸，待蕨菜球浮出油面捞起；
9.全部炸好后，再放入七八成热的油锅复炸至金黄色捞出，沥净油；
10.炒锅留油，下番茄酱煸炒片刻；
11.加入适量水、白糖、醋、盐、葱姜末，淋入湿淀粉勾芡，加入少许明油，装盘即成。

本品需要经过油炸，用油约500克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。