脆炸冬菇的做法

类别 私家菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 冬菇金黄，外皮微脆，里肉绵软，芳香可口。

主料 香菇（鲜）200克

调料 盐2克 香油3克 姜汁10克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉50克 番茄酱20克 味精3克 色拉油50克

1.选用肉厚的水发小冬菇，洗净后放碗里，加入精盐、姜汁、味精和泡冬菇的原汁200克，盖好盖，在笼内蒸10分钟，取出沥净水，拌上5克淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克放碗内，加入蒸冬茹的素汤和面粉调成稠糊，再将冬菇放入糊中拌匀。
2.锅架中火上，放油烧至六成热，将冬菇逐只投入油锅内炸至金黄色时，捞起沥油装盘，淋入麻油，随带番茄酱1小碟佐食。

因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。