水煮乳猪卷的做法

类别 意大利菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肉(肥瘦)500克

辅料 意大利红洋葱150克 茄子(紫皮、长)150克 节瓜100克 罗勒叶5克 黄油25克 百里香2克 迷迭香3克

调料 芥末10克 盐5克 胡椒5克 白兰地15克

1.乳猪拆骨取肉，皮留用；
2.杂菜切成细粒，取一半，用黄油炒熟；
3.加盐等调味后，放入模具压成蔬菜饼；
4.拆下的乳猪肉用搅肉机搅碎；
5.加入白兰地酒、混合香料、洋葱末及剩下的杂菜粒，再加入盐、胡椒，拌匀；
6.将拌好的肉用肉皮卷成棒状，再用保鲜膜包好，投入微滚的开水中，用小火煮熟；
7.装盆时，将肉卷切成片，配上蔬菜饼和芥末汁即可。

煮猪肉卷时，火不宜太旺，防止爆裂。