巴国酸菜鸡豆花的做法

类别 健脾开胃食谱 四川菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 咸鲜微酸，清淡开胃，肉质细嫩鲜美。

主料 酸白菜150克 鸡胸脯肉200克

辅料 鸡蛋清30克

调料 盐4克 味精2克 胡椒2克 料酒10克 姜5克 大葱5克 淀粉(豌豆)5克

1.酸菜切片；
2.鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状；
3.葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻；
4.火腿切粒；
5.加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状；
6.锅置火上加入清汤烧开；
7.放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起；
8.团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，灌入清汤即成。

1.酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净；
2.防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净；
3.注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。
4.原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。

主含蛋白质、脂肪、钙、鳞、铁、维生素、尼克酸。营养成分与酸菜鸡丝汤相近，不过更易消化、吸收。具有温中益气、补精添髓之功效。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸白菜 酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。