红焖海参的做法

类别 潮州菜 冬季养生食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 阳痿早泄食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁。

主料 海参（水浸）750克

辅料 猪肋条肉（五花肉）500克 鸡肉500克 虾米25克 香菇（鲜）75克 淀粉(蚕豆)5克

调料 甘草3克 小葱15克 姜10克 盐5克 味精2克 老抽5克 香油5克 生抽15克 黄酒15克 白酒10克 植物油40克

1.将浸发海参切成长约6 厘米、宽约2 厘米的块；
2.鸡肉（带骨老鸡肉）、猪肉切成块；
3.海参放入沸水锅内滚氽约6 分钟，捞起；
4.中火烧热炒锅，下油，放入姜、葱，烹白酒，加清水250毫升、精盐，下海参煨约2 分钟，去掉姜、葱，捞起海参沥干水；
5.炒锅洗净放回炉上，下油，放入海参略煸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里；
6.炒锅再放回炉上，下油，放入鸡、猪肉块，烹黄酒，加生抽、老抽、珠油10克、甘草推匀，放清水1500毫升，倒入沙锅里；
7.沙锅加盖用旺火烧沸后，改用小火焖约1 小时，再加香菇、虾米续焖约30 分钟至软烂；
8.去掉鸡、猪肉块、甘草，捞出海参、虾米放入碟中，原汁留用；
9.中火烧热炒锅，下原汁，加精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，最后下香油和油推匀，淋在海参上即成。

1.此菜宜选珠油为调色品，珠油为潮汕调味品，近似深色酱油，味偏甜，主要用于调色，若没有珠油则用老抽代替；
2.水发海参：将干海参1500克放入冷开水中浸约8 小时后取出，用中火烧热瓦盆，放入沸水7500克、食用碱10克；下海参堡约半小时后端离火口
浸泡2 小时，擦去表面杂质，用清水浸2 小时。然后，再放进瓦盆堡半小时，端离火口浸泡半小时，取出剪开肚，洗去肠脏、砂子，再用清水洗去污物，放进锅内加沸水堡至无杂味便成。

1. 此菜营养丰富，春、秋、冬皆宜；
2. 海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，干海参中含有蛋白质、脂肪、糖、矿物质。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。