风干牛肉的做法

类别 清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱 术后食谱 补虚养身食谱

工艺 风干

口味 糖醋味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 肉质细腻，香酥可口，色泽金红

主料 牛肉(后腿)400克

调料 盐3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克

1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存.
2.炸制时求酥不要焦，掌握好火候.
3.味型还可以调成汁水蘸食.