砂锅下水的做法

类别 北京菜 冬季养生食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 肺调养食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜粗料精做，质地软烂、汤色润红、浓厚鲜香，可佐配料，食时不腻。

主料 猪肚150克 猪肺200克 猪心150克 猪大肠200克 猪肝200克 猪脾200克

辅料 大白菜(小白口)250克 粉丝100克 虾米20克

调料 盐18克 醋20克 酱油30克 黄酒25克 味精2克 小葱5克 姜5克

1.猪肚用清水选一遍后，翻过来刮去油和粘性物质，再洗一遍，放入盆内，加醋8克、粗盐6克，用手反复揉搓，用水洗净；
2.洗净的猪肚放在开水里煮8 至9分钟取出，刮出附在猪肚上的一层白膜，加入醋4 克和粗盐3 克，再揉擦一遍；
3.用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手时为止；
4.猪心用刀从中间剖开，不要剖到底，放在清水里，将内部的积血用手搓掉，再换清水洗一遍即可；
5.猪肺用清水灌入肺叶内，反复洗三四遍，将积血冲净，到肺叶呈乳白色时为止；
6.猪肠包括肥肠及肠皮，肥肠要把肠头切掉，一般要清洗和打磨四次，第一次把肠翻转用清水洗一遍；第二次把肠翻向外面，去掉肠上的油，又洗一遍；第三次再把肠翻过去；
7.再放在盆内，加醋8克、精盐6克，把手平放在肠上，在盆内朝着一个方向施转揉动，洗掉附在肠上的粘性物质，再用清水冲洗；
8.第四次把肠放在开水锅里紧一下，待水又烧开时捞出，再加醋4克、精盐3克搓洗一遍，最后用清水洗到洁白为止；
9.猪肝和猪脾用清水洗一遍即可；
10.将洗好的肚、肺、肠放入锅内，加入清水，水要浸没原料10厘米，在旺火上煮开后，撇去浮沫；
11.再改用微火，盖上锅盖继续煮；
12.然后，将心、肝、脾再下入锅内，在旺火上烧开后，移到微火上煮；
13.将煮好的猪“下水”切成长3.3 厘米，宽1.7 厘米的长方块；
14.将切好的白菜头放在炒锅里，再依次放入粉丝、猪“下水”、海米、葱段、姜丝及酱油、黄酒、精盐等；
15.然后，倒满白肉汤，盖好锅盖，在旺火上烧开，再移到微火上煮20分钟，撒上味精即成。

1.肠、肚不要放在铜制的器具内洗，因肠、肚用醋搓洗过已有酸性，遇到铜器会变成黑绿色，不美观。洗后应放入木桶内用水浸泡以防变干；
2.从开锅算起，猪肺煮1 小时3.分钟，猪肠煮2 小时，猪肚煮2 小时3.分钟，即能煮熟，猪肝和猪脾煮3.分钟，猪心煮1 小时，可按时分别捞出。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。