扒芙蓉鸡片的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽洁白，软嫩味美。

主料 鸡蛋清250克

辅料 鸡胸脯肉50克 火腿15克 青豆10克

调料 料酒5克 植物油100克 盐4克 味精1克 淀粉(玉米)5克

1.将鸡里脊砸成细茸泥，放在小碗中，加适量的鸡汤?开，加淀粉，鸡蛋清，搅均匀备用；
2.葱切段，姜拍松；
3.火腿切梅花片；
4.炒勺加油，烧热后用手勺将兑好的鸡茸分别放入油勺内摊成小片倒在热水中洗去油腻，再摆在盘中；
5.勺内加底油，放葱，姜稍炒，加绍酒，盐，味精和适量清汤调好口味，捞出葱姜不用，放入火腿，青豆，倒入鸡片稍煨，淋少许水淀粉勾芡，大翻勺淋少许明油出勺倒在盘中即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。