双凤朝阳的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 小儿营养不良食谱 益智补脑食谱 学龄期儿童食谱

工艺 溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 雏鸽1000克

辅料 鸡蛋100克 鸡蛋黄40克 油菜心50克 番茄100克

调料 料酒15克 味精5克 鸡油100克 大葱50克 姜25克 大蒜（白皮）15克 八角10克 淀粉(玉米)20克 盐8克

1.将乳鸽洗净，放开水锅中氽透，挤入盆内；
2.乳鸽加料酒、盐、鸡汤、葱段、姜片、蒜片、大料上锅蒸熟；
3.将鸡蛋磕入平底碗内，加入蛋黄、精盐、味精、鸡汤搅匀，上锅蒸成蛋羹；
4.西红柿交叉切成八瓣，开水烫过，去皮、去籽；
5.菜心用开水烫透，冷水过凉；
6.取一大盘，将蛋羹扣在盘中，上面用西红柿瓣码成阳光图案；
7.将蒸好的鸽子，拣出佐料，沥去原汤，分别放在蛋羹的两侧；
8.坐勺上火，倒入鸡汤、原汤，加入料酒、盐烧开，撇去浮沫；
9.调入味精，用水淀粉勾成玻璃芡，浇在鸽子上；
10.再利用勺内余汁，加入鸡油，放上菜心上火微炒，浇在盘内即成。

本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。